El clavo la primera de las especias

El clavo, la primera de las especias
El clavo procedente de la Isla de las Especias, en Indonesia. Los primordiales países productores de clavo son Madagascar y  las Islas Seychelles. Adoptó ese nombre porque su floración (la parte que usamos en la cocina) cuando está cerrada recuerda a un clavo. El clavo posee un sabor picante y ácido, muy fuerte al paladar y un aroma poderoso, fuerte y cálido. Sus usos abarcan un espectro muy amplio en la cocina: prácticamente está presente en casi todos los tiempos: entrantes, sopas, platos fuertes, postres.

Se recomienda particularmente en guisados de conejo,  de pollo, escabeche de arenque,  plátanos asados, tartas de manzana y pudines. También los panes especiados adquieren gran sabor con el clavo.
En un guiso o estofado, echar al agua de cocción una cebolla con dos pinchos de clavo, dará un gusto nuevo al platillo. Conviene comprarlo entero y molerlo o machacarlo antes de su uso, pues como la mayoría de las especias, pierde fuerza cuando se guarda en polvo.
Se debe guardar en frascos de cristal ambarinos, con cierre hermético y en un lugar fresco, de preferencia donde no le de el sol.