Buenas tardes Miguel, aprovecho para presentarme yo tambien vaya, jejeje, me llamo Pedro y tambien llevo unos añitos ya metido en el mundillo vaya... A lo que iba...

Yo hace apenas unos 3 meses, me pase a las sartenes de acero inoxidable, he estado muchos años utilizando las convencionales de teflón, tampoco esque estuviera muy "quemao" con las de teflón (supongo que como la mayoría, por sus precios más asequibles y demás) pero oye, por algo dicen que hay que probar cosas nuevas para poder opinar sobre ellas... . 

A lo largo de este tiempo, me he dado cuenta, de lo importante que es que la sartén este en su punto de temperatura óptimo, para esto te va a ayudar mucho, el hecho de tener los alimentos a temperatura ambiente.

Es decir, si el atún lo tenias congelado, sácalo unas horas antes, para que cuando lo eches en la sartén, la diferencia de temperaturas no sea tan grande, y no te pase lo de que se te pegan los alimentos, o al menos intentar disminuir el efecto al máximo.

Además de eso, seguro que lo haces, pero no está de más decirlo, no olvides añadir algo de grasa a la hora de cocinar en la sartén y repartirla bien.

Hace dos meses compré una de 28 cm, ya que la que tenia se me quedaba pequeña (24 cm) y no me dio tan buen resultado como esperaba, busqué un poquito de información por internet y acabe dando con esta página https://utensiliosdecocina.website/mejores-sartenes-2020/ con comparativas y demás de artículos de cocina.

El caso es que ahora mismo no encuentro el artículo que me llevó a decidirme por la sartén en cuestión, desde que probé la Beka Belvia, no he vuelto a tener ningún problema de comida pegada o rayajos, de todas formas te dejo el enlace de compra y si quieres echas un vistazo https://amzn.to/3btNmlO . Espero tu opinión de vuelta, un saludo!!