Ensalada de quinoa con pollo a la plancha
Ingredientes:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla morada, picada
1 tomate, picado
1 pepino, picado
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Lavar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
En una olla, colocar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida.
Mientras se cocina la quinoa, cortar la pechuga de pollo en dados.
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, el pollo a la plancha, la cebolla morada, el tomate, el pepino y el perejil fresco.
En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Añadir la vinagreta a la ensalada y mezclar bien.
Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.
Consejos:

Puedes añadir otros ingredientes a la ensalada a tu gusto, como aguacate, maíz dulce o queso feta.
También puedes variar el tipo de pollo, utilizando pavo o carne de res, por ejemplo.
Si no tienes jugo de limón fresco, puedes usar vinagre balsámico o vinagre de manzana.
La ensalada de quinoa con pollo a la plancha es una ensalada completa y nutritiva que puede ser un plato único o una guarnición.
¡Buen provecho!
Ver en YouTube
https://youtu.be/jgwXfzuDqNg