---->  https://www.youtube.com/watch?v=ihyz5_iSrjQ


Hoy les traigo la tarta de cumpleaños que he hecho para mi madre.
Tiene un bizcocho de chocolate junto a un relleno de compota de melocotón , cubierta por una crema de mantequilla y queso, con decoraciones de ganache de chocolate, melocotón y bolitas de chocolate.
Es una tarta que lleva algo de tiempo, pero todas sus elaboraciones son sencillas.
Los ingredientes para la misma son:

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
-6 Huevos
-150g Azúcar
-110g Harina
-40g Cacao
-2Cdta Esencia de Vainilla
-1/2 Sal

Ingredientes para la compota de melocotón:
-500g Melocotón
-200g Azúcar

Ingredientes para el ganache de chocolate:
-80g Chocolate
-40ml Nata 35%MG
-20g Mantequilla

Ingredientes para la buttercream de queso crema:
-360g Azúcar glass
-180g Mantequilla
-180g Queso Crema

Para decorar:
En mi caso he usado melocotón cortado en gajos , pero podéis usar otro tipo de fruta fresca para decorar como pueden ser fresas , arándanos, mandarinas , etc. También use unas bolitas de chocolate (tipo Maltesers) y un disco de chocolate estilo ``estalagmita´´ el cual mostraré en un futuro como elaborarlo.


Elaboración:

Comenzaremos vertiendo en un cuenco 6 huevos
Y 150g de azúcar
Y lo batiremos hasta que espume y blanquee bien
(apróx. 5-6 min)
Una vez haya espumado, añadiremos 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Y media cucharadita de sal.
Batiremos para incorporarlo (debe quedar con esta textura),
Y una vez incorporado, añadiremos 110g de harina tamizada
Junto con 40g de cacao en polvo
Y una cucharadita de levadura química,
Y con una paleta, incorporaremos bien todo con movimientos envolventes y suaves.
Verteremos la mezcla en dos moldes previamente cubiertos de mantequilla y enharinados
Y hornearemos a 180º (en nuestro horno previamente precalentado)
15 minutos (podemos cerciorarnos pinchando el medio con algo fino para comprobar que sale limpio).
Pasado este tiempo, dejaremos enfriar en una rejilla 10 minutos antes de desmoldar,
Tras este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar.

Para la buttercream que sostendrá la tarta,
Batiremos 180g de mantequilla (a temperatura ambiente) durante 5 min.
agregaremos 360g de azúcar glass tamizado,
y volveremos a batir durante 5 min. más.
Añadiremos 180g de queso crema bien frío
Y batiremos otros 3 minutos.
Añadimos 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Y volvemos a batir para incorporar.

Para la compota de melocotón, en una pequeña cacerola pondremos
500g de melocotón previamente cortados en daditos
Y 200g de azúcar
Llevando a fuego medio la mezcla durante 10-15 min.
Trituraremos ligeramente con una minipimer,
(pero no demasiado, para darle algo de textura)
Y dejaremos que hierva otros 10 minutos a fuego lento.
Dejamos enfriar.

Cortaremos nuestros bizcochos ya fríos por la mitad,
Pueden ver que han quedado súper esponjosos.

Para que la tarta quede estable con la base,
Pondremos un poco de la buttercream a modo de pegamento.
A continuación, montaremos nuestra tarta,
Primero, una capa de bizcocho,
Que mojaremos con almíbar (50/50 agua y azúcar que habremos hervido y enfriado previamente),
Empapándolo bien,
Y, en segundo lugar, añadiremos la compota,
Sin llegar a cubrir los bordes,
En tercer lugar, con ayuda de una manga donde habremos puesto parte de nuestra buttercream,
Rellenaremos los bordes,
A continuación, repetiremos el mismo proceso en las siguientes capas.

Cuando hayamos terminado el montaje, y con ayuda de una espátula,
Comenzaremos a cubrir la tarta con la buttercream de queso.
Ésta primera capa es la denominada “sujeta migas”,
Simplemente es una fina capa para sellar la tarta y dar algo de forma.
Una vez la hayamos cubierto y retirado el exceso,
La dejaremos enfriar durante 30-60 min.

Cuando la capa ya está firme,
Podemos pasar a realizar una segunda capa,
Más gruesa y que dará el acabado final a nuestra tarta,
Por ello, cubriremos bien toda la tarta,
Y la alisaremos.
En nuestro caso, no hace falta que la parte superior quede perfecta,
Ya que irá tapada por la decoración final.
Volveremos a enfriar de 30-60 minutos antes de decorar.

Para la decoración final, elaboraremos una ganache de chocolate,
con 40ml de nata para montar (35%mg),
Y 80g de chocolate (en mi caso es una mezcla de negro y con leche)
Que llevaremos al microondas en golpes de 20 segundos hasta que esté derretido,
Agregaremos 20g de mantequilla sin sal
Y mezclamos.
Una vez esté bien incorporado, taparemos con film a piel.

Esta ganache debe estar entre 30 y 38ºC para su correcto uso.
Con ayuda de un biberón dejamos caer pequeñas cantidades de ganache,
Para que se formen gotas desde el borde de la tarta,
obteniendo el resultado que se ve en el vídeo.

También para la decoración de la tarta,
Cortaremos gajitos de melocotón,
Que colocaremos en el borde de la tarta,
Tal y cómo se observa en el vídeo (https://www.youtube.com/watch?v=ihyz5_iSrjQ)

Para decorar el bode inferior, he elegido colocar bolitas de chocolate.
También he pintado los melocotones con un almíbar denso (80 azúcar/20 agua),
Para que queden brillantes,
Y he decorado el centro con un disco decorativo de chocolate,
Que enseñaré a hacer en un futuro vídeo de decoraciones.

Perfecto para tartas de cumpleaños y rápido de hacer.

Espero que les guste

Recomiendo ver el vídeo con los subtítulos

----> https://www.youtube.com/watch?v=h08PPHAhhyw

Como hacer empanadas de carne molida y queso:

*Esta receta es para aproximadamente 6-8 personas (20 empanadas aprox.) dependiendo del hambre que tengan .*

Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de orégano
- 1 cdta de comino
- 2 cdta de pimentón dulce
- 1 cdta de pimienta negra
- 250 ml caldo de res
- 200 ml vino rosado
- 400 g carne molida

Ingredientes para la masa:
- 700 g harina de maíz precocida aprox
- 2 cdta sal
- 1 cda aceite de oliva
- agua

Ingredientes para la guasacaca:
 
  Para la mayonesa:
- 300 ml aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cdta sal
- gotas de limón
 
  Para la guasacaca:
- mayonesa
- 1 aguacate pequeño
- manojo de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de pimiento verde
- pimienta negra
- sal al gusto

Elaboración:

En primer lugar, prepararemos la carne molida, en mi caso usé 400g.

La cocinaremos en una cazuela con un poco de aceite mientras la deshacemos.

Para el sofrito usaremos 2 cebollas, 1 puerro entero, ½ pimiento rojo, ¼ de pimiento verde y 2 dientes de ajo, cortándolo todo en brunoise no demasiado fina.

En una sartén agregaremos 3-4 cucharadas de aceite de oliva, y a fuego medio-alto, introduciremos la cebolla, buscando se dore y removiendo ocasionalmente para que no se pegue (Aprox. entre 15-20 min.)

Cuando la cebolla esté dorada añadiremos el puerro y dejaremos que se cocine hasta que esté dorado (5-10 min).

Una vez dorado el puerro agregamos los pimientos y la zanahoria y cocinaremos hasta que doren (aprox. 10 min. más).

Si vemos que a nuestro sofrito le falta aceite, podemos agregar un poquito más.

Cuando todo el sofrito este dorado, agregaremos los 2 dientes de ajo machacado (o cortados finamente), la cucharadita de pimienta negra, la cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de orégano.

Añadimos media hoja de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce y removemos bien.

No dejaremos cocinar demasiado tiempo el pimentón porque amarga.

Añadimos 200 ml. de vino rosado.

Dejamos evaporar el alcohol.

Cuando el alcohol haya evaporado agregamos la carne molida y mezclamos bien.

Añadimos 250ml. de caldo de carne y 150ml. de agua.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante al menos 30-40 min. para que la carne absorba los sabores.

Para las empanadas de queso usaré 100g. queso blanco fresco, en mi caso de cabra y, esta vez he querido experimentar añadiendo 1 bolita de queso mozzarella.

Rallaremos los quesos, los mezclaremos y añadiremos una pizca de sal.

Para la guasacaca elaboraré en primer lugar una mayonesa casera (aunque puede usarse mayonesa de bote) usaré 300ml. de aceite, un huevo, unas gotas de limón y una cucharadita de sal.

Nos aseguramos que no haya burbujas al utilizar la minipimer y la dejaremos fija en el fondo hasta que se forme la mayonesa.

A nuestra mayonesa casera le añadiremos la mezcla de 1 aguacate pequeño, un manojo de cilantro fresco, dos dientes de ajo, un trocito de pimiento verde, 1 cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de comino y una pizca de sal que habremos batido previamente.

Cuando el guiso esté casi terminado añadimos ½ cucharada de Roux (ver la elaboración en el vídeo de las arepas).
(https://www.youtube.com/watch?v=EmWVMarwSpA&t)

Removemos y retiramos del fuego, nos interesa que el guiso quede seco (ya que el líquido estropearía la masa de las empanadas).

Para la elaboración de la masa de las empanadas deben ver el vídeo de las arepas, ya que la masa será igual pero con un poquito menos de agua (más dura).

Para hacer las empanadas cogeremos una bola de masa, la aplastaremos sobre un paño húmedo (o se nos pegará la masa) (también puedo utilizarse plástico film) mientras la golpeamos suavemente con el canto de la mano.

La rellenaremos y doblaremos sobre sí misma con la ayuda del paño.

Apretamos suevamente con los dedos en el borde para unir bien los cantos y, con un plato sobre el paño, presionaremos para hacer el corte de la empanada.

En una sartén grande añadimos bastante cantidad de aceite de oliva (o de girasol en su defecto) para freír las empanadas a fuego medio hasta que estén doraditas.

Sacamos sobre papel absorbente.

Hola buenas, me presento, me llamo Carlos, soy de Canarias (de Tenerife específicamente) y me encanta la cocina, en especial la repostería, aunque hago de todo un poco.

Hoy vengo a enseñarles cómo hacer dos mermeladas y pectina casera.
En este post las mermeladas que haré son mermelada de naranja y mermelada de pera con un toque especial (caramelo, nuez moscada y canela), aunque próximamente haré más variedad y sabores.

Para la gente que no lo sepa, la pectina es un elemento que se encuentra en la mayoría de las frutas, pero sobre todo en aquellas que son ácidas.
Se usa para espesar preparaciones como otras mermeladas de fruta que tengan poca pectina (como la fresa, por ejemplo) o para coberturas de frutas para tartas o mouses, etc, ...

Aquí les traigo un video de cómo hacer mermelada y pectina casera, con sus respectivos pasos de higienización y posterior pasteurización de los envases para aquellos que quieran conservarlo mucho tiempo (puede llegar a conservarse entre 6 meses y 1 año y fuera de refrigerador).

La mermelada como tal no tiene una receta definida, más bien se trata de los porcentajes de azúcar y fruta. Normalmente es 50/50, aunque dependerá de si te gusta más o menos dulce o más o menos líquida. Yo normalmente suelo usar entre un 30-40% de azúcar y un 60-70% de fruta. También dependerá de la fruta que usemos la cantidad de pectina que tendremos que usar o directamente no usar, como puede ser con el caso de la mermelada de naranja. Aunque si queremos que haya menos merma, siempre podremos usarla ... jajaja bueno, que me lio, aquí les dejo el vídeo, activen los subtítulos para ver los pasos detallados.

Espero que les gusten, las hagan y les queden buenas, a mí me encantó el resultado.
Un saludo a todos.

https://www.youtube.com/watch?v=s4Vaua9KfBY&t=4s&ab_channel=CCK-CarlosCalacaKitchen