Ingredientes:
400gr de granos de maíz, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 50gr de aceitunas negras, aceite de oliva, vinagre o zumo de limón, sal, pimienta.
Elaboración: lavar y cocer el maíz en agua ligeramente salada y a fuego lento durante unos 45 minutos; escurrir y dejar enfriar. Lavar y cortar en tiras finas los pimientos. Mezclar en una ensaladera el maíz, con los pimientos y las aceitunas. Preparar en una salsera el adobo con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal; dejar enfriar en el frigorífico. Servir la ensalada con el aliño frío aparte.

Ingredientes: 100ml de aceite de oliva, 1 limón, 1 naranja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza de dijon, perejil, pimienta, sal.
Elaboración: pelar la naranja, reservar la piel y cortarla en tiras finas.Introducir en un cazo el zumo de la naranja hasta que reduzca un tercio. Retirar y reservar. En un cuenco  mezclar la mostaza, el zumo de limón , la sal y la pimienta. Añadir el aceite, batir de nuevo e incorporar el preparado de naranja que estaba reservado. En el momento de servir, añadir la piel de limón escaldada en tiritas y el perejil. Esta es una salsa que casa perfectamente con las ensaladas verdes de lechuga, canónigos, rúcula, etc.