Masa para tarta de Centeno
Ingredientes:
- 300 g en harina de centeno
- 300 g de harina aglutinada
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de alguna hierba seca y molida a gusto
- 3 cucharadas de aceite
- Agua tibia cantidad necesaria

Preparación Masa para tarta de Centeno

1. Mezclamos las harinas con la sal y la hierba elegida en la mesada o bien en un bol de buen tamaño, que nos permita trabajar cómodos la masa, si no tenemos, trabajamos en la mesada.

2. Hacemos una corona con un buen espacio en el centro y volcamos en el centro el aceite y 2 tazas de agua tibia.

3. Comenzamos ligando el agua y el aceite y. cuando esto se logra, comenzamos a añadir en pequeñas cantidades los secos del borde, primero los que están húmedos.

4. Cada vez que añadimos harina, trabajamos el grumo con las yemas de los dedos para disolverlo, evitando así que vayan quedando en la masa. El movimiento de los dedos debe ser igual al que hacemos cuando nos queremos sacar algo de la yema de los dedos. Incorporamos las dos terceras partes de la harina, manteniendo siempre en el centro una mezcla cremosa y ligera.

5. En este momento es cuando dejamos de incorporar agua y vamos completando la incorporación del resto de la harina. Siempre con el mismo movimiento hasta que la masa se ponga pesada y se desgrane, costando un poco mantener la masa unida. Este punto de la preparación se llama arenado, por la textura de la preparación. Este arenado debe tener -en lo posible y en tanto hayamos hecho las cosas bien- un alto tenor de humedad.


6. Desde aquí, comencemos a amasar. Este trabajo es importante pues es el que nos permite ligar el arenado. Encimamos la preparación y la ligamos presionando con la palma de la mano y estirando. El movimiento es como si nos apoyáramos con la palma de la mano sobre la mesada y ésta se patinara hacia delante. Inmediatamente enrollamos lo estirado sobre sí mismo, volviendo para atrás la mano. Giramos ese rollo de masa 45 grados y repetimos la operación. Esto lo vamos a repetir tantas veces como sea necesario hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Seguramente, vamos a necesitar un poco de agua adicional, que vamos a incorporar durante el amasado mojando la palma de la mano para mojar la masa cuando la estiramos. Terminado el amasado, espolvoreamos la masa con un poco de harina y la ponemos en un lugar tibio, protegido de las corrientes de aire, tapada con un lienzo limpio. Debe reposar mínimo 2 horas. También podemos dejar la masa envuelta en el lienzo y dentro de una bolsa de polietileno, en la heladera por 2 ó 3 días. En este caso, para usarla, retiramos de la heladera media hora antes para que pierda el frío y recupere elasticidad.

La cocina francesa también goza de una gran diversidad entre sus recetas más conocidas pero lo que más caracteriza a este estilo culinario es la exquisitez de muchos de sus platos. Una cocina delicada, elegante y refinada que además deja un buen sabor de boca. Cabe destacar que cada región del país se caracteriza por el uso de ciertos ingredientes como base de sus platos, en concreto la zona norte del país se centra en el uso de la carne de cerdo, las patatas o las judías en sus platos. La zona del suroeste gusta de mezclar el aceite con el foie gras, las setas y el buen vino. Y así ocurre con las diferentes regiones francesas, pero si estas tienen algo en común es que todas sus preparaciones suelen aportar intensos sabores que permanecen en la boca durante mucho tiempo.


Sin duda, en la cocina francesa se hace un uso poco moderado del vino para elaborar sus platos y es que han sabido encontrar este buen uso para una bebida cuyo sabor puede exaltar el del resto de ingredientes de la receta. Si bien es cierto que la cocina francesa está muy influenciada por los países limítrofes con sus fronteras, ha sabido dejar intacta la verdadera esencia de la gastronomía del país.

Tarta de calabaza

Ingredientes:
2 tazas de calabaza, hervida y en puré.
3 huevos (las yemas y las claras separadas).
3/4 de taza de azúcar.
2 cucharaditas de canela.
1/2 cucharadita de clavo.
1/4 cucharadita de jengibre.
1 lata de leche evaporada.


Bata primero las claras de los huevos. Añada los restantes ingredientes a la calabaza y mézclelo todo bien. Cuando esté todo listo, incorpore las claras de los huevos a la masa mediante el empleo de una batidora. Vierta el relleno en una masa para tartas rellenas previamente preparada. Métala al homo a 190° C y espere hasta que la masa se muestre firme al tacto.

Manzanas asadas, ingredientes:

4 tazas de manzanas en trozos grandes.
1/4 taza de azúcar.
1 taza de pasas lavadas.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de aceite de maíz.
1/3 de cucharadita de azúcar moreno.
1/3 de cucharadita de harina de trigo integral.
1/3 de taza de avena.



Ponga las manzanas y las pasas en una cacerola previamente engrasada. Rocíelas con el azúcar y el zumo de limón. Mezcle el aceite con el azúcar moreno, la harina y la avena, y cubra las manzanas con esta mezcla. Métalo todo al homo a 175° C, déjelo hasta que las manzanas estén tiernas (aproximadamente, 45 minutos).

La crema catalana es el postre más conocido de la gastronomía catalana y su dulce sabor combina perfectamente con el crujiente obtenido con una capa de azúcar caramelizado por encima. Para elaborar este exquisito y sencillo postre tan solo necesitamos los siguientes ingredientes:

Un litro de leche
Dos cucharadas de maicena
Cuatro yemas de huevo
Canela en rama
Una corteza de limón
200 gramos de azúcar


Para elaborar una crema catalana estupenda comenzaremos por calentar la leche en un cazo junto con la canela en rama y la corteza de limón. Mientras iremos batiendo las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maicena, para después mezclarlo con la leche caliente y el resto de ingredientes hasta que la mezcla espese un poco. Por último, dejamos que se enfríe un poco y lo repartimos en pequeños cuencos. Añadimos una fina capa de azúcar por encima y lo quemamos con un soplete de cocina hasta que se caramelice. Y ya tenemos lista nuestra estupenda crema catalana.

Las truchas a la navarra gozan de una excelente reputación por su sencillez, su sabor y la calidad de sus ingredientes. Este plato es perfecto para cualquier ocasión y prepararlo no te llevara mucho tiempo, para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Dos truchas de medio kilo
Dos lonchas finas de bacon
Cuatro lonchas de jamón ibérico o jamón serrano
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Dos cucharadas de piñones
100 gramos de harina de trigo
Seis dientes de ajo
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta


Elaborar las truchas a la navarra es sencillo y el resultado siempre es delicioso. Comenzaremos por limpiar y lavar las truchas, quitándoles las tripas y la espina central, además de quitar las escamas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos los ajos pelados y cortados en dados, una vez listos los apartamos. Las truchas las rellenamos con unas lonchas de jamón y otras de bacon, además de salpimentar al gusto. Debemos cerrar la trucha con palillos, la pasamos por harina y freímos en la sartén durante 10 minutos. En un mortero escurrimos el zumo de medio limón, con las hierbas provenzales, un poco de aceite de freír las truchas, los ajos, los piñones y un poco de sal. Calentamos el horno a 200º y durante 10 minutos metemos las truchas con el majado anterior y listo.

Conseguir recetas sin gluten como este arroz a banda, era toda una odisea hace unos años pero por suerte el mundo culinario se ha puesto a la cabeza de una iniciativa para conseguir elaborar recetas aptas para los intolerantes al gluten. Y para elaborar nuestro arroz a banda sin gluten vamos a necesitar:

300 gramos de arroz

Un diente de ajo picado

Un tomate rallado

Caldo de pescado

Previamente debemos preparar un caldo de pescado que dejamos al gusto de cada uno, aunque un caldo a base de rape y otros peces, suele resultar muy gustoso. Mientras vamos preparando la paella con un diente de ajo picado, el tomate rallado y añadimos los 300 gramos de arroz. Dejamos un par de minutos mientras removemos y entonces añadimos el doble de caldo de pescado que de arroz y ponemos el fuego a potencia media para dejar que el caldo se evapore poco a poco. Cuando comience a verse el arroz es cuando debemos meterlo en el horno a unos 200º y dejarlo durante al menos unos diez minutos o quizás un poco más, el caso es que debe consumirse todo el caldo y el arroz debe estar echo y tierno.

Los calamares a la plancha con verduras es un plato perfecto para forma parte de nuestro menú en la dieta disociada, además de aportar un rico sabor también es una combinación muy sana y para elaborar esta receta de calamares vamos a necesitar:

- 300 gramos de calamares en anillas o entero
- Medio pimiento
- Una zanahoria
- Un tomate
- Un trozo de calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla

Empezaremos por limpiar adecuadamente los calamares y cortarlos en pequeños trozos para pasarlos a la plancha con un toque de pimienta y una pizca de sal. Mientras se hacen los calamares podremos ir limpiando y cortando la verdura a la cual añadiremos unas gotitas de aceite y sazonaremos para pasarlas a la plancha también. Debemos cortar todo en rodajas, menos el pimiento que ira en tiras gruesas. Cuando ya esté todo preparado, picamos el ajo y lo esparcimos por encima de las verduras y el calamar. También podemos preparar una salsa con un poco de aceite, el ajo picado, un poco de vinagre y un pellizco de perejil, machacándolo todo bien en el mortero y solo la añadiremos al calamar ya que es una salsa más típica para los pescados y mariscos.