Los secretos de un buen arroz
Al parecer es la tarea más básica de la cocina, sin embargo, todavía aqueja a muchos cocineros consumados.

Hacer una olla perfecta de Arroz blanco, con cada grano distinto no es imposible, sin embargo, si usted sabe algunos secretos como: usar la cantidad correcta de agua, calor suave, una tapa de olla muy ajustada, y un período de descanso posterior a la cocción.



Asegúrese de no saltarse la etapa de reposo al final que es donde el arroz sienta el calor y la humedad en el arroz se redistribuye en sí para una textura más uniforme en todo el bote.

1- Enjuague y (quizá) Remoje

Es recomendable enjuagar el arroz por dos razones:
- Algunas fábricas usan talco como coadyuvante de la molienda.
- El enjuague elimina también el almidón suelto, haciendo el arroz menos pegajoso.

Para la mayoría de las comidas de todos los días, puede obtener buenos resultados sin remojar el arroz, pero si está usando arroz al mayor es aconsejable remojarlo durante unos 30 minutos, lo que hace que los granos sean menos frágiles y menos propensos a la rotura.

El remojo también es tradicional para el arroz basmati, ya que ayuda a que el arroz amplíe a su longitud máxima. De cualquier manera, asegúrese de drenar su arroz a fondo.

2- Un Método De Cocción Simple

Hay muchos métodos diferentes para cocinar el arroz, pero la más sencilla es el método de absorción: el arroz se cuece en una cantidad medida de agua, de manera que por el momento se cocina el arroz, toda el agua ha sido absorbida. A medida que el nivel del agua baja, el vapor atrapado termina la cocción.

La clave de este método es determinar la cantidad correcta de agua. Como regla general, utilice 1-1/2 a 1-3/4 tazas de agua por cada taza de arroz blanco de grano largo, pero es posible que tenga que experimentar un poco para encontrar la cantidad que más le guste debido a que algunos arroces requieren más agua que otros.

Tenga en cuenta que mientras más agua agregue, quedará más suave, más pegajoso y más grande con respecto a frituras, mientras que menos agua da como resultado a un arroz más firme y un buen estilo para las ensaladas de arroz.

El otro elemento importante es una olla de base pesada (para evitar que se queme en la parte inferior) con una tapa de cierre hermético que mantenga el vapor. Si su tapa queda suelta, ponga un paño de cocina limpia entre la tapa y la olla.

3- Dejar Reposar

Después de unos 12 minutos, el líquido debe ser absorbido y el arroz debería estar al dente. Si usted sirve el arroz al momento encontrará la capa superior más seca, mientras que la parte inferior se encontrará más esponjosa.

Aquí es donde usted necesita paciencia: Deje que el arroz repose fuera del fuego, sin ser molestado con la tapa puesta, durante al menos 5 minutos. Esto permite la redistribución de humedad, lo que resultará en una textura más uniforme.

Cómo cocinar en el wok
Es muy sano cocinar los alimentos en el wok, el  único problema  es que los alimentos queden en el punto correcto de cocción.
Para que los platos queden en su punto es necesario tener en cuenta algunos detalles.
- Poseer, antes de empezar a cocinar, todos los ingredientes cortados.
- Carnes y verduras se contarán en pequeños trozos todos de similar tamaño, así todo se cocinará por igual en el mismo tiempo.
- Tener preparadas las salsas y condimentos que vamos a agregar.
- Utilizar aceite de buena calidad y que sea ligero como por ejemplo el de girasol.
Primero se debe precalentar el wok antes de incorporar el aceite y una vez que colocamos el aceite dejamos que éste se caliente bien, sin quemarse, así se podrá retener en el wok el máximo de calor durante la cocción.
Luego se añaden los ingredientes en el orden de la receta, primero aquellos que llevarán más tiempo de cocción añadimos y doramos siempre removiendo con cuchara de madera, así vamos agregando el resto de ingredientes hasta completar todos, por último se agregan los condimentos.
Mientras los alimentos se están cocinando debemos removerlos constantemente para que sea una cocción homogénea y además, para que no se peguen.
Atención, la idea de este tipo de cocción es que los alimentos queden fritos y no hervidos en su propio jugo, si los alimentos comienzan a despedir líquidos, como suele suceder con algunas verduras o la carne,  se debe aumentar la temperatura de la cocina para que se evaporen.
Por último no deben cocinarse demasiado los ingredientes para que queden crujientes.

Cómo preparar huevos de pascua caseros
Envuelto de muchas historias, el huevo de pascua es una delicia de chocolate que veneran tanto los pequeños como los más grandes. Su elaboración es simple, pero debemos seguir algunos pasos para que el éxito sea total y así impresionar a nuestra familia con esta dulzura irresistible.
Lo primero a tener en cuenta es que el chocolate que utilicemos sea de muy buena calidad, pues allí radica la mayor parte del éxito.
Necesitaremos un pincel con cerdas suaves y los característicos moldes que se adquieren en tiendas de repostería, los hay de diferentes materiales, tamaños y formas.
Los moldes deben estar limpios y bien secos, podemos limpiarlos con un paño con alcohol y dejarlos secar naturalmente, esto ayudará a que se desmolden con facilidad.
El templado del chocolate es muy importante. Realizar este paso a la temperatura correcta es fundamental, si no está bien templado lo más probable es que el huevo se rompa al desmoldarlo.
Para templar el chocolate un secreto es no colocarlo todo de una sola vez, sino primero cortamos en trozos unas ¾ partes y lo colocamos a baño de María por unos 4 minutos, siempre con fuego mínimo para que el agua no hierba y mezclando constantemente el chocolate con una cuchara de madera. .
La temperatura ideal estará en los 40º, para poder comprobar la temperatura debemos retirar un poco de chocolate y colocarlo en contacto con nuestro labio, si lo sentimos tibio el punto es el correcto, también se puede utilizar un termómetro especial para repostería y cocina.
Cuando la temperatura es la adecuada, se retira el recipiente del fuego y se agrega el resto de chocolate cortado en trozos pequeños removiendo hasta que se integre y derrita.
Por último y para comprobar que el chocolate está a punto para ser esparcido en los moldes, tomamos con la punta de un cuchillo una pequeña cantidad y lo colocamos en el refrigerador durante 5 minutos, al retirarlo y hacer presión con los dedos debe quedar firme.
Si no ocurre esto es que el templado no fue correcto ya que el chocolate quedará adherido al molde. Para solucionarlo deberemos templarlo nuevamente.
Cuando logramos el punto correcto de templado, se procederá a pincelar los moldes siempre del centro hacia los lados y con movimientos envolventes, contrarios a las agujas del reloj.
Una vez cubiertos los moldes se colocan en el refrigerador por espacio de 10 minutos, pasado es tiempo se retiran y se vuelven a pincelar y  a colocar al frío, pero esta vez  se colocarán hacia abajo sobre una fuente forrada con papel impermeable por un tiempo de 25 minutos o hasta que se encuentren bien firmes.
Se desmoldan, esto  debe  hacerse  con mucho cuidado, primero limpiaremos los borden con un cuchillo y haciendo una leve presión hacia adentro el huevo se desprenderá con facilidad. Si no se desmolda es porque le falta frío.
Por último, armamos los huevos uniendo las 2 mitades, para ello con un pincel fino pasaremos por los bordes chocolate templado y pegamos las dos partes.
Antes de cerrarlos se pueden colocar presentes dentro,  trufas pequeñas, confites, etc.  y  se decoran por fuera con chocolate blanco templado.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:
4 Huevos.
1 Vaso de Azúcar.
1 Vaso de Leche.
1/2 Vaso de aceite de girasol.
1 Vaso de Harina.
1/2 Sobre de levadura.
1 Vaso de chocolate en polvo.
1 Pastilla de chocolate con leche.
Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclamos en un cuenco los ingredientes húmedos, huevos, leche y aceite. Batir bien para que se quede una mezcla uniforme.
En otro ponemos todos los ingredientes secos, azúcar, harina, chocolate en polvo y levadura. Ahora lo agregamos a la mezcla que tenemos en el otro cuento y vamos removiendo para que no queden grumos.
Troceamos la pastilla de chocolate a trocitos, pero que no se queden muy pequeños así* luego notaremos los trozos de chocolate en el bizcocho. Yo suelo cortar por la mitad los cuadraditos de la pastilla.
Espolvoreamos el molde con harina para que no se nos pegue nada y ponemos la masa dentro. Suelo utilizar un molde de silicona de estos que son un rosco.

40 minutos en el horno y listo! Queda buenísimo. Le suelo pone un poco de azúcar moreno por encima cuando lo desmoldo para que quede mas vistoso.

Brazo de gitano

¿A que os apetece un buen brazo de Gitano? Me recuerda tanto a mi niñez cuando lo hacía mi abuela en pascua que hoy me apetece mucho recordar lo delicioso que estaba y voy a compartirlo con vosotros. Tomad nota.
Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
3 cucharadas de azúcar glas
Ralladura de limón

Para el relleno: nata o crema

Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa y añadimos la harina con la levadura mezclando bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo echamos a la crema. Añadimos también la ralladura de limón. Preparamos un molde rectangular con papel engrasado con mantequilla. Poner la crema y hornear. Una vez hecho y dorado, desmoldar la masa poniendo por encima una servilleta húmeda y dejar enfriar.
Luego rellenamos con nata o crema y vamos haciendo un rollo que terminamos espolvoreando con el azúcar glas.

Para hacer el relleno. La crema.
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas de fécula
125 gr. de azúcar
vainilla
canela o piel de limón

Calentamos las yemas con el azúcar y añadimos la fécula.
Después echamos la leche hirviendo perfumada a vuestro gusto. (Ponerla en el frigo la noche antes con la canela o el limón).
Mezclar con la batidora y ponerlo al fuego. Removiendo hasta que empiece a hervir.
Cuando termina seguir moviendo y dejarla enfriar. Seguir removiendo de vez en cuando.

Pato al Horno con Salsa de Cítricos
El pato aunque no es una comida común, es un alimento rico en proteínas y bajo en calorías además de esto, su sabor es muy diferente al pollo o al pavo, o sea es tiene un sabor único y diferente pero delicioso. Si no nunca has comido pato, te vendría bien probarlo cuanto antes.
En los supermercados u otras tiendas este alimento proteico ya viene listo para cocinar.
Para hacer pato al horno en salsa de cítricos se necesitaran los siguientes ingredientes:
- Pechuga de pavo 2
- Mantequilla 50gr
- Azúcar 50gr
- Salsa Demi-Glace (caldo de carne) 150cc
- Licor de Naranja 30cc
- Vinagre balsámico 15cc
- Papas (patatas) 4
- Sal
- Pimienta

Con estos ingredientes, la preparación del pato al horno en salsa de cítricos es la siguiente:
Lo primero que se debe preparar es la salsa de naranja, para ello se pelara la naranja de manera que no se agarre la parte blanca que está bajo la cascara de color naranja, una vez la naranja pelada se cortara en juliana. Y la reservamos.
Por otro lado en una taza se colocara la mantequilla y el azúcar esto se  bate y dejamos que se haga como un caramelo. A esta mezcla caramelizada se le agrega las julianas de concha de naranja y luego se agregara el licor de naranja y el vinagre balsámico, también se agregara la salsa de concentrado de carne, esta mezcla se dejara hervir unos 10 minutos hasta que esto se espese un poco.
Luego se pondrá a calentar una sartén, mientras se calienta se le harán cortes a la pechuga de pato para que tenga una mejor cocción, la forma en que se le harán las fisuras serán en forma de rombos.
Estas pechugas las sumergimos en la mezcla de se hizo anteriormente, y luego se colocaran una bandeja refractaria para llevarla al horno, en esta bandeja se colocaran las papas picadas en rodajas, y metemos al horno. Allí esto tardara alrededor de 1 hora. Y ya estará lista para comer y degustar.

Delicias de Pollo al Pimentón

Hoy vamos a elaborar un apetitoso aperitivo, a base de filetes de pollo, un producto ligero y bajo en grasas. Pero para que obtengamos un sabor único, lo vamos a hacer de una manera muy especial. Lo vamos a empanar, y luego le vamos a dar un toque más singular. Hoy cocinamos delicias de pollo al pimentón. Presta atención.
Ingredientes:
-   200 gr. de filetes de pollo
-   150 gr. de harina
-   150 gr. de pan rallado
-   2 huevos
-   Sal
-   Pimentón
-   Aceite de oliva
Modo de elaboración:
Con muy pocos ingredientes vamos a elaborar un exquisito plato de delicias de pollo.  Vamos a echar la harina y el pan rallado en dos cuencos diferentes. No hace falta que sea una cantidad exacta, ya que lo necesitamos para empanar los filetes en abundancia.  Por otro lado, batiremos los huevos, y los pondremos en un tercer bol. Los filetes de pollo los cortaremos a trocitos medianos, más o menos largos, según vuestra preferencia. Y lo que sigue es muy sencillo. Tenéis que pasar de manera ordenada los filetes por los tres cuencos, y no en un orden aleatorio, ya que si no, los tres elementos no se quedarán igualmente impregnados en el pollo.
Así que primero lo pasaremos por la harina, vuelta y vuelta. Después lo mojaremos en el huevo (al que le pondremos un poco de sal), otra vez por las dos caras. Y por último, lo pasaremos por el pan rallado, al que habremos incorporado el pimentón para que se mezcle. Una vez listo sólo queda cocinarlo. Pondremos en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente, iremos poniendo los trocitos de pollo en la sartén, y le iremos dando la vuelta conforme se vayan haciendo por una cara.