La carne es uno de esos ingredientes que suelen aparecer en las ocasiones más importantes y en los más diversos platos de diversas cocinas alrededor del mundo. No importa si es de res, cerdo, o de cualquier otras procedencia, siempre suelen existir recetas que sacan lo mejor de cada corte.
Además, un plus de los platos con carne es que pueden rellenarse con un buen número de ingredientes, lo que realza su sabor y textura.
En esta ocasión te presentamos una receta de carne de ternera mechada al horno, macerada con hierbas y con vino blanco. Su relleno es una mezcla de dátiles con tocino y mostaza. ¿Suena delicioso, no lo crees?


Tiempo de preparación:
Son 60 minutos de cocción de la carne más 10 a 15 minutos de preparación
Dificultad:
Moderada
Porciones:
6
Ingredientes:
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Tomillo
6 dientes de ajo picado
100 gramos de granos de mostaza
900 gramos de carne de ternera
Aceite de oliva
100 gramos de dátiles
Vino blanco
Modo de preparación
En esta receta de carne mechada al horno, deberemos de macerar antes la carne. Por ello el primer paso se deberá de realizar un día antes. Para ello deberemos de picar los cuatro dientes de ajo y mezclarlos lo mejor posible con el aceite de oliva, la nuez moscada, la pimienta, la sal, el vino y el tomillo. Todo esto en un recipiente lo suficientemente amplio y que nos permita obtener una mezcla homogénea. Posteriormente, deberemos de sumergir la carne en la mezcla por un periodo de al menos 10 horas, aunque el tiempo recomendado es de 12 horas.
Al siguiente día deberemos de perforar la carne en el centro, de preferencia con un cuchillo lo más largo y fino que podamos, para crear en él un huevo ideal para introducir el relleno. Para rellenar de mejor manera la carne, utilizaremos los dedos y rellenaremos con los dos dientes de ajo que nos sobraron, dátiles, granos de mostaza y nuez moscada.
Al terminar de rellenar la carne, la rociaremos con vino blanco (aunque también podemos inyectar la carne en diversos puntos), además de con tomillo, mostaza y aceita de oliva (podemos hacer una mezcla previa con estos últimos ingredientes.
Introduciremos la carne rellena al horno y cocinaremos a una temperatura de 200 grados hasta por una hora; o bien, hasta que apreciemos que el exterior de la carne se encuentra dorado (sin quemarse).
Retiraremos del horno con cuidado y dejaremos que se enfríe por unos minutos. Podemos agregar alguna hierba para la presentación del plato, como albahaca, orégano o perejil; aunque esto último dependerá de tu preferencia.
Como mencionamos anteriormente, se trata de una receta de dificultad media, no por el método de preparación, sino por el tiempo que lleva el dejarla lista (se comienza a realizar desde un día antes). El relleno que empelamos en esta ocasión puede cambiarse por otros ingredientes que tengas a la mano. Esperamos que te animes a prepararla y nos cuentes tu resultado.

¡Los tentáculos del sabor¡
En este artículo aprenderás el secreto para que tu pulpo no te quede con una consistencia dura. Solo tendrás que disponer de suficiente tiempo para que la receta te quede perfecta.
Ingredientes:
•   1 pulpo de 1 kilo aproximadamente
•   500 gramos de arroz
•   2 cebollas medianas
•   250 gramos de vainitas
•   2 tazas de caldo de pescado
•   Aceite vegetal
•   4 dientes de ajo
•   Sal y pimienta 

Limpieza del pulpo

Previo a la preparación, se debe limpiar el pulpo con abundante agua, especialmente a los tentáculos.
Asustar al pulpo
Calentar agua en una olla grande hasta llegar a ebullición; hecho esto, introducir y sacar el pulpo rápidamente unas cinco veces. Por último, dejar cocinar y tratar que el agua cubra por completo al pulpo durante la cocción, la cual debe ser de 25 minutos.
¿Por qué la técnica de asustar al pulpo? Porque es una técnica usada para que el pulpo quede tierno, ya que al cocinarse directamente el hará una contracción del colágeno y el resultado es un pulpo duro.
Ingredientes para el caldo
•   1 cabeza de curvina u otro pescado
•   1 hoja de laurel
Preparación del caldo
En una olla verter un litro y medio de agua, para proceder a agregar la cabeza del pescado y la hoja de laurel.
Dejar cocinar por 1 hora, retirar del fuego y reservar.
Preparación del arroz:
Picar la cebolla, las vainitas y el ajo finamente.
Calentar un bowl y agregar aceite, ajo, cebollas y vainitas para sofreírlas durante 5 minutos.
Añadir todo el caldo que tenemos reservado, para luego agregar el arroz y el pulpo; y seguidamente tapar y dejar cocinar por 30 minutos.
Finalmente servir y decorar con hojas de cilantro, también puede acompañarse con alguna cerveza o vino blanco.

El centollo, una especie que hacer sentir la perfección de una diversidad de sabores marinos aplicados al sazón especial de los pimientos, de manera de perseguir un plato inolvidable y que puedes servir en cualquier época del año como primer plato.
¿Qué necesitarás?
-   8 pimientos o ajíes picantes
-   1 centollo hembra
-   1 zanahoria
-   1 cebolla
-   1 puerro
-   50 gramos de salsa de tomate
-   Brandy
-   Hojas de laurel
-   Sal marina


Preparación
En un cazo con agua, coloca el centollo hembra de forma que se cubra por el agua y se hidrate completamente. Mientras se calienta, agrega un puñado de sal marina y deja cocer alrededor de 10 minutos una vez que el agua se encuentre hirviendo.
Retira continuamente la espuma que aparezca en la superficie. Después que el centollo, cumpla los 10 minutos de cocción, colócalo en un recipiente con agua, hielo y sal. Una vez que se haya enfriado por completo, extrae la carne del mismo, sobre todo la que se encuentra en sus patas y en la cabeza.
En otra cazuela, pica la cebolla en trozos bien pequeños con aceite en poca cantidad, para sofreírlos a fuego lento, ve agregando al tiempo el puerro y la zanahoria con el mismo tamaño. Incluye en ellos, salsa de tomate y una hoja de laurel para aromatizar la salsa fina, revolviendo durante 5 minutos.
Por último, agrega un chorro pequeño de brandy y apaga el fuego. Agrega la salsa obtenida por encima del centollo y rellena los pimientos con todo el centollo previamente reposado. Hornéalos por 30 minutos y sácalos directo para tu mesa.
Información nutricional
Se trata de una recete adaptada a todos los gustos y para disfrutar en cualquier ocasión. Contiene buen aporte de aceite omega 3, saludable para la oxigenación cerebral, por lo que los pimientos rellenos al centollo resulta una opción favorecedora para quienes tienen fallas en la memoria.

Un plato lleno de sensualidad y dulzura para tu paladar, propio de la capital madrileña. Degusta los mejores bartolillos con crema  creados por ti mismo y deja a tu visita encantada con la perfección de su textura.

¿Qué necesitarás para preparar bartolillos con crema?

-   125 gramos de harina
-   Una pizca de sal
-   1 huevo
-   50 gramos de mantequilla
-   4 cucharadas de leche
-   1 taza de azúcar
Crema:
-   Medio litro de leche
-   3 cucharadas de azúcar
-   2 huevos
-   Maicena
-   Mantequilla
-   Cascara de limón


Preparación
Para empezar con los bartolillos con crema, debes mezclar la harina con una pizca de sal, seguidamente agrega 4 cucharadas de leche, así como un huevo, mantequilla y dos cucharadas de azúcar, removiendo bien para evitar que aparezcan grumos y quede una masa bien compacta. Deja reposar por una hora, aproximadamente.
Para la preparación de la crema, inicia el proceso batiendo dos huevos en conjunto con tres cucharadas de azúcar y dos de maicena. Posteriormente, agrega medio litro de leche previamente hervida y ralla la cáscara de limón para así incluirla en la mezcla.
Deja que espese la misma a fuego lento y añade dos cucharadas de mantequilla, siempre revolviendo bien hasta que enfríe.
La masa, córtalas en pedazos triangulares, agrega a la misma una cucharada de crema fría sobre el punto central y procede a cerrar los bartolillos. Cuando todos estés enrollados, fríelos y cómelos cuando se encuentren fríos.
No olvides espolvorear los bartolillos con crema con azúcar glas o si prefieres, mejor con canela, añadiendo un nuevo sabor a todo el preparado. No querrás parar de comerlos.
Información Nutricional
Como toda repostería de casa, esta receta cuenta con una buena cantidad de calorías tanto por el azúcar como por el aceite. Toma las precauciones de probar solo un bocado si estás cuidándote de las mismas.

Lo que ha sobrado de otras comidas, puede usarse para reciclar nuevas recetas, incorporando algunos ingredientes; y de ese modo reciclas lo que pudo botarse en día anterior. De hecho, el reservar alguna comida resulta muy económico y puede formar parte de nuevas recetas. Las sobras de comida pueden facilitar el trabajo y tendrás una nueva receta original y fabulosa.
Puede que un día sobre un poco de arroz, frijoles, o incluso carnes blancas de ave, que puedes incorporar a otras recetas, haciéndolas más provechosas y nutritivas. Lo primero es aprender a reservar los alimentos para usarlos en la nueva receta reciclada con la correcta refrigeración y en los envoltorios y envases adecuados.
Ideas para recetas recicladas.


Si ha quedado arroz: puedes hacer una mezcla con huevos orgánicos y un poco de harina de trigo. Si es de tu gusto, afrecho de trigo y avena, y llevar a una sartén o caldera con un poco de aceite y hacer unas croquetas de arroz que son una nueva receta reciclada de guarnición. Agrega azúcar a la mezcla para darle un sabor fabuloso.
El pollo sobrante puede ser desmenuzado e incorporado a ensaladas frías, sopas o arroz. De igual forma las carnes de res bien cocidas se incorporan a pastas o tortillas; también se puede preparar polenta con reservas recicladas de otras recetas de carne o pollo.
Pastas y frijoles pueden ser usados en ricas tortillas a la caldera o al horno. Simplemente hacemos una mezcla con 3 huevos a 250 gr de frijoles, y cocinamos con un toque de aceite de oliva para darle un rico sabor mediterráneo. Con las pastas cortas y arroz podemos hacer menestrones y completar con un toque de queso parmesano y pimienta al estilo italiano y es un plato delicioso, completo y para almuerzo.
El arroz asiático: con reservas de arroz se pueden preparar delicias asiáticas, agregando frijoles germinados y piezas de pollo también recicladas de otras recetas. Puedes mezclar este arroz con salsa de soya y freír con un poco de aceite de soja. Agrega vegetales como cebollín, apio España (célery) entre otros, y tendrás un fabuloso arroz al estilo chino.

Como recoger las migajas en el mantel
Las migajas o boruscas son el residuo que cae de cada comida, en realidad este es un gran problema puesto que las personas comen 3 veces al día lo que indica que 3 veces se ensuciara la mesa de nuevo, esto no fuera un problema si la mesa fuera lisa o no tuviera un mantel ya que solamente habría que pasar un paño limpiador y listo, la mesa quedara como nueva, pero en el caso que la mesa tenga un mantel la situación se complica un poco ya que las migajas se acumularas e incrustaran en el mantel.


Sin embargo esto no es un grave problema, ni hay necesidad de lavar el mantel todos los días, para ello existen diversos métodos que no ahorrarían el trabajo de lavarlos.
- Aspiradora
Uno de los métodos más utilizados que nos ahorrarían trabajo es utilizar una aspiradora, esta puede ser de mano o de pie, esto permitirá que cualquier sucio incrustado y alojado en el mantel pueda ser succionado con veracidad  dejando un resultado limpio, tal manera que ahorra mucho trabajo.
-Cepillo
El método del cepillo es un poco más convencional, más antiguo y trabajoso, el cepillo para migajas es especial para remover cualquier suciedad y residuo que haya quedado en el  mantel, así nos podremos evitar las molestias de lavar el mantel.
- Quitar el mantel
Aunque los manteles se utilizan para adornar algunas áreas, actualmente esta tendencia ha dejado de utilizarse puesto que así se pueden evitar la acumulación de migajas y posteriormente de tales insectos como hormigas, chiripas, cucarachas y otros. 
Estos métodos son realmente fáciles y sencillos de manejar, muchas personas se evitan el molesto trabajo de cambiar el mantel diariamente y tener una rutina de lavado para este, por supuesto es necesario que por lo menos 1 vez cada 15 días sea lavado.

En el ámbito de la repostería, es igual de importante mezclar bien los ingredientes de un bizcocho al igual que elegir un molde correcto y la mejor técnica de preparación.
Es necesario invertir dinero y adquirir un molde de calidad, ya que, además de proporcionar mejores resultados, también son mucho más fáciles de limpiar y durará más  tiempo.


Preparación del molde:
El molde debe engrasarse ligeramente y en la parte interna por igual con grasa fundida o aceite, para que de ésta manera la masa no se adhiera al molde. La única ocasión en la que no se debe engrasar el molde es cuando se quiera hacer pastel de ángel,  el cual requiere tener un molde seco.
Forrado:
Posee un doble propósito, el cual es evitar que se queme la base y las paredes de la torta y facilitar el desmoldado. Se debe tratar de forrar con cuidado, ya que cualquier arruga o bulto en el forro, hará que la torta quede marcada en ese preciso lugar.
El que se utiliza más a menudo es el papel para grasa y debe ser utilizado en el molde antes de poner la masa sobre él. NO es necesario engrasar éste papel, ya que de por si es antiadherente.
Para las tortas de espuma, en vez de forrar el molde, se puede espolvorear luego de haberlo engrasado, con harina y azúcar molida en cantidades iguales. Haciéndolo así lograremos obtener en la mezcla una deliciosa costra crujiente. Los moldes de corona y los de dibujos son muy complicados de forrar, por lo cual únicamente son engrasados.
Por su parte, para forrar moldes redondos, se corta un papel que sirve para forrar la base y lo reservamos. Luego, se mide la circunferencia y la altura del molde con una pequeña cuerda, se corta una tira de papel impermeable de 5 cm  de ancho y que sea suficientemente largo como para que logre sobrepasarse un poco.

Cocinar es una tarea muy delicada, hay que saber manipular los alimentos para cocinarlos correctamente y darles la sazón adecuada. También es imprescindible que sepamos escoger los alimentos frescos para que no corramos ningún tipo de riesgo que ponga en peligro nuestra vida y, no menos importante, es saber lavar bien las frutas y los vegetales para que queden en perfecto estado.
Si hay algo realmente importante en el mundo de la gastronomía es saber cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina para no ponernos en riesgo, ni hacerle mal a nadie. Actualmente existen múltiples pesticidas y plaguicidas que actúan sobre los alimentos y estos representan un gran riesgo debido a que las personas pueden intoxicarse. Para prevenir estas intoxicaciones existen controles sanitarios pero estos, muchas veces, no son eficientes.


Por lo tanto, un alimento contaminado puede generar múltiples enfermedades en una persona. Para evitar este tipo de contratiempos es muy importante mantener los utensilios de cocina limpios y poder contar con diversas tablas de cortar para no dividir a los vegetales donde se trocea la carne o viceversa. Es de suma importancia cocinar bien las carnes, para evitar cualquier tipo de contaminación o transmisión de parásitos o bacterias.
En el caso de los vegetales hay que asegurarse de que estén bien lavados y desinfectados, para ello es recomendable enjuagar a los vegetales con vinagre o limón. También lava a los vegetales con agua y jabón antes de meterlos en la nevera, de esta manera evitarás contaminar el refrigerador o ensuciarlo en demasía.
Esperamos que estos consejos te sean de ayuda. No olvides organizar todos tus alimentos y desinfectarlos de manera correcta y minuciosa. Ahora ya sabes cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina. Sigue estos sencillos pasos y resguarda la salud de tu familia.