Bar-le-duc, la mermelada de los reyes
La mermelada de grosella hecha con semillas de grosella con una pluma de ganso, ha sido una tradición única en el mundo la cual se inició en 1344, cuando se apodó "Bar caviar."

Hoy como ayer, el desgranado de bayas de grosella es un arte muy preciso que requiere un largo entrenamiento y mucha paciencia. Cada baya de grosella debe estar delicadamente capturada por los especialistas entre el pulgar y el índice de manera que se separe y extraigan las pepitas utilizando una pluma de ganso afilado sin herir la carne



Ninguna máquina puede ocupar el lugar de los trabajadores incluyendo tres horas de trabajo las cuales son necesarias para obtener un kilogramo de grosella desgranado.

Delicadamente estas bayas que permanecen coloridas y con buen gusto se vierten en un jarabe de azúcar ligeramente hirviendo. Una vez enfriado, la mermelada se coloca en frascos de vidrio de múltiples usos.

Las bayas de grosella siempre se han considerado como un bien de lujo, su reputación se extendió rápidamente a través de los círculos aristocráticos y reales, en particular a través de la Corte del Rey. Victor Hugo y Alfred Hitchcock no solo las apreciaban sino que se deleitaban en comerlas cada mañana en el desayuno.

En cuanto a Raymond Poincaré, que nació en Bar-le-Duc, éste la introdujo en la mesa del Presidente de la República Francesa.

Otros productos Realizado con Grosella

Combinaciones de alimentos inesperados son ofrecidos por los artesanos de Bar-le-Duc, André Cordel y la pequeña compañia "Saveurs des Ducs", que están a la vez apasionadamente involucrados en la producción de alimentos salados y dulces.

El "duquesa": Mermelada de grosella genuina de Bar-le-Duc sin semillas con una pluma de ganso por los trabajadores de "Saveurs des Ducs," se puede servir con el juego, por ejemplo.

El ajo, alimento curativo
El ajo, planta procedente del centro de Asia, tiene una gran cantidad de aplicaciones medicinales, no solo se emplea como condimento en la cocina. Desde tiempos remotos se le ha asignado la capacidad de prevenir múltiples enfermedades, así como la cura de muchas afecciones. Por eso, nunca viene mal saber un poco sus aplicaciones terapéutica, para incluirla en nuestra dieta si no está, y hacer un esfuerzo por consumirlo.
Para empezar el ajo es beneficioso para todas las enfermedades del aparato respiratorio. Es el remedio natural que combate la hipertensión (aunque se necesita este alimento a dosis muy altas), y es un fluidificante de la sangre: sería útil en personas que han sufrido alguna trombosis o embolismo, así como otros problemas vasculares, evitando que puedan desencadenarse fenómenos similares por segunda vez.
Es un excelente hipolipemiante, es decir, actúa disminuyendo el colesterol malo (LDL). Es un antibiótico y antiséptico natural, y actúa estimulando las defensas. Es útil para la eliminación de parásitos. Es un remedio en las personas que padecen de ácido úrico, reduciéndolo. También actúa protegiendo a las arterias de su calcificación. Es estimulante, ayuda a eliminar líquidos retenidos (efecto diurético), así como expectorante, ayudando a expulsar mucosidades retenidas en el arbol bronquial.

Como evitar la contaminación de los alimentos
La intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad transmitida por alimentos, es un problema común, angustiante, y a veces mortal. Las personas infectadas con organismos transmitidos por los alimentos pueden no tener síntomas o pueden tener síntomas que van desde malestar intestinal leve a severa deshidratación y diarrea.

Es por eso que es muy importante tomar medidas para prevenir la intoxicación alimentaria. Siga estas pautas generales para evitar contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
1. Asegúrese de que los alimentos de origen animal (carne, lácteos, huevos) se cocinen a fondo.
2. Evite comer carnes y huevos crudos o en mal estado. Compruebe las fechas de caducidad en las carnes y los huevos antes de comprar una y otra vez antes de preparar.
3. Seleccione cuidadosamente y prepare el pescado y los mariscos para asegurar la calidad y frescura.
4. Si le sirven una carne mal cocida o productos de huevo en un restaurante, devuélvala para su posterior cocción.
5. Tenga cuidado de no dejar que los zumos o jugos de carnes, aves, mariscos o huevos contaminen otros alimentos.
6. No deje los huevos, carnes, aves, mariscos, o leche por largos períodos de tiempo a temperatura ambiente.
7. Lávese las manos, tablas de cortar y cuchillos con jabón antibacterial y agua tibia o caliente después de manipular carne cruda, aves, mariscos, o huevos. No se recomiendan las tablas de cortar de madera, ya que pueden ser más difíciles de limpiar.
8. Evite la leche no pasteurizada o alimentos hechos con leche no pasteurizada.
9. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Descongele los alimentos en el refrigerador para su inmediata utilización. No vuelva a congelar los alimentos una vez que han sido completamente descongelados.
10. Mantenga el refrigerador a 40 grados Fahrenheit o inferior, y el congelador a 0 grados Fahrenheit o a temperaturas más bajas.
11. Lave las verduras crudas y frutas antes de comerlas, especialmente las que no va a cocinar.
12. Si usted está enfermo con diarrea o vómitos, no prepare comida para otros, especialmente los bebés, los ancianos y las personas con sistemas inmunes debilitados, ya que son más vulnerables a la infección.
13.  Lávese las manos con jabón después de manipular reptiles, tortugas, pájaros, o después del contacto con heces humanas o animales domésticos.
14. Amamantar a su bebé si es posible. La leche materna es el alimento más seguro para los niños pequeños. La lactancia materna puede prevenir muchas enfermedades transmitidas por alimentos y otros problemas de salud.

¿Bizcocho seco? tiene solución
Muchas veces nos ocurre que hemos horneado de más un bizcocho, en otras ocasiones a pesar de haberlo preparado como explicaba la receta nos ha salido demasiado seco.
Para solucionar esto existen varias alternativas: si hemos horneado de más el bizcocho es sólo preparar un almíbar liviano y bañarlo con éste,  así quedará húmedo y delicioso.
Para preparar el almíbar se coloca al fuego  media taza de azúcar y una taza de agua, se  deja hervir durante un minuto al  retirar del fuego se  le puede agregar una copita de rom. Se lo deja entibiar y luego se procede a bañar el bizcocho con cuidado para no deshacerlo.
Este mismo truco se puede utilizar para hacer un bizcocho borracho y servirlo como postre acompañado con una porción de helado.
Para que el bizcocho salga húmedo existen dos secretos de cocina  que siempre dan excelentes resultados, el primero es reemplazar 4 cucharadas de azúcar, de la receta original, por 2 cucharadas de miel, que además  le proporcionará un color dorado muy apetitoso. El segundo, es agregar a la preparación, antes de incorporar la harina, una manzana verde rallada.

Cómo limpiar y cocinar las almendras
Puede limpiar fácilmente un lote de almendras utilizando el sencillo método descrito a continuación. Quitar la piel da las almendras y dejar una textura suave es útil en la fabricación de platos como la harina de almendras, mantequilla de almendras, o mazapán, y sólo se tarda un minuto, literalmente !Sólo un minuto!

Para limpiar las almendras:

1. Olla de agua
2. Almendras sin sal crudas, en la piel
3. Toallas de papel
4. Colador o tamiz
5. Tiempo de cocción: 1 Minuto
6. Tiempo total: 5 Minutos
7. Una pequeña olla de agua a hervir.

Coloque las almendras crudas en el agua hirviendo. Deje hervir durante exactamente un minuto. No hervir durante más tiempo de 60 segundos, o sus almendras comenzarán a ablandarse.

Escurrir las almendras de inmediato en un colador o tamiz y enjuagar con agua fría para que se enfríen.

Seque las almendras secas con una toalla de papel. Se dará cuenta de que las pieles serán ligeramente arrugadas.

Use sus dedos para apretar suavemente las almendras y aflojar la piel de ellos.

Una vez que se quita la piel, dejar que las almendras se sequen por completo. Deseche las pieles.

Ahora las almendras se escaldan y listo.

Para cocinar las almendras:

Añadir  a las Almendras los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva ligero
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de Pimentón  
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida negra

Método de Preparación

1. Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.
2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande.
3. Cocer en el horno durante 20-25 minutos.
4. Escurrir bien sobre papel de cocina antes de servir.
5. Las almendras pueden necesitar un poco más de sal de modo que tengan mejor sabor antes de servir.

Ensalada de Frutas
Las frutas, como el resto de alimentos, hay que saber mezclarlos, para que el resultado sea todo un éxito. Por ello, aquí te vamos a enseñar, qué fruta y qué sabor combinan mejor. De todas formas, siempre podremos experimentar con sabores nuevos, y ver el efecto que provoca en nuestro paladar.
Ingredientes:
-   1 Mango
-   2 Naranjas
-   1/2 piña pequeña
-   1 Kiwi
-   1 Manzana verde
-   12 Uvas
-   2 Peras limoneras
-   1 Rodaja de Sandía troceada
-   Hojas de lechuga
-   2 Palmitos
-   Miel
-   Aceite de Oliva
Modo de elaboración:
Troceamos las hojas de lechuga a la juliana, y los palmitos en pequeñas ruedas. La manzana, el mango y el Kiwi, se parten a trocitos pequeños. Las naranjas se separan primero en gajos, y luego éstos, se trocean en dos o tres trozos. Las uvas se parten por la mitad.
Luego, se hace una vinagreta con aceite de oliva, zumo de media naranja, y miel, hasta que quede hecha una salsa espesa y homogénea. En la base de la fuente se pone la lechuga y el palmito. A continuación, se vuelcan todas las frutas. Y por encimas, lo rociamos todo con la salsa elaborada. Para terminar, podemos adornarlo todo con una hoja de menta.

Ensalada de Cuscús

Cada vez está más de moda o atrae a más gente el ámbito de las comidas internacionales. El cuscús, de origen indio se asentó en Europa en los 90 y a día de hoy, nos encontramos ante una comida muy solicitado tanto a nivel personal como en el mundo de la restauración.
También se come cada día más ensaladas y menos comidas saturadas, como es la comida basura. Por lo que os presentamos la mezcla perfecta, la ensalada de cuscús.

Ingredientes:
-   180 g cuscús seco
-   1 cucharadita de gránulos de caldo de verduras
-   Hervir el agua
-   2 tomates, picados finamente
-   2 pulgadas de pepino, finamente picado
-   4 cebolletas, picadas
-   Medio puede maíz dulce, escurridos
-   2 cucharadas de menta fresca, picada
-   1 cucharada de limón rallado
-   De jugo de limón 1 cucharada
-   1 cucharada de aceite de oliva
-   Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer la ensalada de cuscús
De preparación lleva alrededor de  60 minutos, por lo que incluso en menos de 1 hora podemos tener la ensalada hecha y lista para disfrutarla.
Preparar el cuscús, colocando el cuscús seco y el caldo de verduras en un bol grande. Todo mezclado con un punto de sal y pimienta que daremos a ojo.
Cubrirlo con agua hirviendo para que todos los granos de cuscús estén cubiertos  y con un agua aproximadamente de 2 dedos, 2,1 centímetros.
Después lo cubriremos con un paño de cocina limpio y seco y dejaremos que el vapor de agua fluya para cocinarlo. Unos 10 minutos después, procederemos a  aflojar los granos, los reduciremos aplastándolos con el tenedor.
Una vez tengamos el cuscús preparado, listo y frío, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y se mezcla todo bien. Como consejo final, recomendamos dejar en la nevera el bol durante al menos 30 minutos para que todas las hierbas y el sabor a menta sean absorbidas por el cuscús.
Después solo hay que disfrutarlo y llevarlo a la mesa. Como ves, hacer una ensalada de cuscús es realmente fácil.