Yo descubrí una receta de pizza napolitana que queda realmente buena además te da dos opciones para el fermentado.  a parte de las 2 opciones de fermentado te da algunos trucos para conseguir que el borde quede con esos pequeños puntos tostados que los napolitanos llaman "aleopardado" y muchos datos curiosos sobre la pizza napolitana. Yo hice la versión del fermentado en 8h y quedó dpm. Si te gustan las pizzas con el borde bien gordo y la masa fina por el centro la pizza napolitana es la mejor. además en esta web me he dado cuenta que las pizzas cuanto más sencilla en cuanto a ingredientes mejor

https://tupizzaiolo.com/rincon-pizzaiolo/masa-pizza-napolitana/

Resumo la receta:
350 gr de agua
500 gr de harina de fuerza o “00”
1 gr de levadura fresca o de panadería
10 gr de sal
2 cucharas de aceite de oliva virgen (opcional)

En un bol vamos a echar la harina y a hacer un volcán. En el centro echamos el agua a temperatura ambiente, no es necesario que este tibia pero que no esté fría. Eso es importante.

A continuación vamos a incorporar la levadura en el agua y poco a poco con la ayuda de un tenedor, o con la mano, vamos diluyéndola e incorporando harina hasta que este todo mezclado. Una vez en su punto incorporamos la sal.

Seguimos mezclando todo y cuando tenga algo de cuerpo la volcamos sobre una superficie lisa y limpia y empezamos a amasar. No tengas prisa. Tómate al menos 15 minutos trabajando la masa sin miedo hasta que quede lisa y homogénea.

Ahora es cuando empieza la magia.

Vamos a poner la masa a fermentar y dependiendo del tiempo que tengas puedes hacerlo de dos maneras:

1º Opción 1º Reposado 30 min - 2º Reposado 8h.
2º Opción 1º Reposado 4h - 2º Reposado 24/48h

Ademas no sabia que en nápoles las pizzas se hacen en apenas 90 segundos en el horno ya que alcanzan los 400-500 grados. Muy interesante la verdad