Hola, esta es una receta que he sacado de
recetitas y como me ha gustado mucho la comparto por aquí.
Pisto de verdurasIngredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en trozos pequeños
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 calabacín, cortado en cubos
1 berenjena, cortada en cubos
4 tomates maduros, pelados y picados en trozos pequeños (o una lata de tomate triturado)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez de los tomates)
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes, unos 2-3 minutos.
Agrega los pimientos (rojo y verde) a la sartén y saltea durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora los cubos de calabacín y berenjena a la sartén y cocina durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan algo de firmeza.
Añade los tomates picados a la sartén junto con el comino, el pimentón, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta al gusto. Si los tomates son muy ácidos, puedes agregar una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. Cocina durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa de tomate se haya espesado.
Una vez que el pisto haya cocido, retira la hoja de laurel y ajusta el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Sirve el pisto caliente, espolvoreado con perejil fresco picado por encima. Puedes acompañarlo de arroz, pan, o simplemente disfrutarlo como plato principal o guarnición.
¡Disfruta de tu pisto vegetariano lleno de sabor y color! Puedes personalizar esta receta agregando otras verduras de tu elección, como champiñones o guisantes, según tus preferencias.
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